Varietà di riso superfino coltivata nel vercellese, novarese e pavese. Particolarmente adatta per risotti, ha la capacità di assorbire i condimenti rilasciando l’amido in cottura.
Baldo
Varietà di riso superfino, prende il nome dalla località del vercellese dove è stata selezionata. Il chicco grande e perlato aumenta il proprio volume in cottura fino a 5 volte il suo peso.
Arborio
Varietà di riso superfino, ha un chicco medio con molto amido adatto a risotti ma soprattutto minestre e torte di riso.
Sant'Andrea
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