Variété de riz superfin cultivée dans les zones de Verceil, Novare et Pavie. Particulièrement idéale pour les risottos, elle peut absorber les sauces et dégager l’amidon pendant la cuisson.
Baldo
Variété de riz superfin. Son nom vient de la localité de Verceil où elle a été sélectionnée. Ses grains perlés et très grands augmentent de volume pendant la cuisson jusqu’à 5 fois leur poids.
Arborio
Variété de riz superfin à grains moyens riche en amidon, idéale pour des risottos mais surtout pour des potages et des gâteaux de riz.
Sant'Andrea
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