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Les lentilles sont le plus ancien légume cultivé par l’homme : riches en fibres, sels minéraux et vitamines, elles ont toujours été considérées comme la viande des pauvres. Elles ont une haute valeur nutritionnelle et énergétique et elles donnent les protéines et les vitamines d’un repas complet. Les lentilles sont très indiquées pour prévenir l’artériosclérose et, si consommées habituellement, elles contrôlent le niveau de cholestérol.